机械-“软包装黄酒”的困惑与思考

国内采取塑料瓶或袋用于黄酒包装的开发研究始于20世纪90年代末。由于用该类材料包装的黄酒携带方便、不容易破损且价格便宜，很快在国内占据了1定市场。但用这些软性材料包装的黄酒，目前尚存在档次低、产品保质期短、酒的风味欠佳、外形有缺点、生产操作难度大等问题，这引发了业内人士的广泛关注。黄酒是以粮食为原料的发酵酒，酒精度低，营养丰富。黄酒要到达国家要求的保质期很多于1年的标准，灭菌包装则是关键。黄酒是世界3大古酒之1。黄酒的包装千百年来1直采取古朴的陶坛，随着社会的发展，黄酒的包装也花样翻新如何按照户籍进行房屋拆迁补偿，除吸纳瓷瓶、玻璃瓶外，聚乙烯（PE）、聚酯（PET）材料也加入了黄酒包装的大家族。黄酒包装从原来清1色的陶坛，到现在花花绿绿的玻璃、瓷及PE等材料的包装危房强拆有赔偿吗，可以说是黄酒包装业的1大进步。目前，国内的黄酒企业对黄酒灭菌都采取高温（80℃～90℃）灭菌法。高温灭菌本钱低，操作简单，质量有保证。陶坛、玻璃等硬质容器不会因高温而产生变化，但对PE、PET等软性材料来讲就大不1样了。软性材料1遇高温便收缩、变形和膨胀，还会使产品保质期缩短。这些问题1直困扰着用软性材料包装黄酒的企业。“软包装黄酒”的现状现在市场上用来包装黄酒的软性材料5花8门，有用聚酯瓶装的；也有用聚乙烯薄膜袋装的；形状有圆的、长的和方的。不论什么形状，打什么品牌，有1点是1样的：档次低，价格低。目前，市场上用软性材料包装的黄酒多有不足：1是外观不美，瓶形外观不是外凸，就是内凹；2是保质期短，1般企业不敢把保质期延长，担心酒变质变味；3是口味欠佳。市场质量抽查中，“软包装黄酒”质量合格率也偏低。这有工艺上的缘由，也有企业为降落本钱人为酿成的缘由。更主要的是，“软包装黄酒”有益可图。1些企业不论本身生产条件的好坏，1蜂窝地随着上马生产“软包装黄酒”，1度在市场上出现鱼龙混杂的现象，这是“软包装黄酒”质量稳定性差的主要缘由。“软包装黄酒”存在问题的分析PE瓶出现凹凸问题主要是工艺不成熟而至。黄酒经高温杀菌后，软性材料的PE、PET瓶或袋，都会随着酒温的升高而产生体积膨胀。酒温降落时，有的随着酒液1起收缩，有的定型后谢绝收缩，故有凹凸现象出现。因此，用PE瓶这样的软性材料灌装黄酒，不能套用陶坛的灌装工艺。“软包装黄酒”由于灭菌后采取降温冷却工艺所以不宜久存。由于，硬质材料经高温杀菌后自然冷却需4～6小时，这个进程又是巴氏灭菌的进程，酒液中残余的细菌即使在高温中没被杀死，也会在渐渐冷却的进程中被杀死。而采取快速降温冷却法的工艺，细菌很可能在高温中昏死过去，但在快速降温冷却中又会渐渐醒过来。所以，采取快速降温冷却法虽能保持塑料瓶不变形，但它埋下的质量隐患还是很大的。“软包装黄酒”风味欠佳是个实际问题。PE、PET等材料不同于陶坛。陶坛看似坚固，其实内有肉眼看不见的无数毛细孔，这毛细孔是酒的“鼻子”。随着外面气温的上升和降落，酒会顺着陶坛中的毛细孔“吐故纳新”，使酒精进行有效的化学反应和物理反应。所以说，装在陶坛中的酒是“活”的，而像PE这样的软性材料，内在分子结构周到，不具有陶坛那样“吐故纳新”的功能，因此，装在塑料瓶内的酒是“死”的。在科学技术快速发展的今天，塑料瓶凹凸与黄酒催酯陈化问题不是不能解决的。只要改进工艺，不用高温灭菌法，酒液采取紫外线杀菌，在无菌室内无菌灌装，包装凹凸这1问题就可以够完全解决。黄酒催酯陈化问题解决也不难，用红外线定期对酒液进行照耀，促使黄酒陈化就可以够了。但这需要增加技术设备投资，会使生产本钱上升，而目前生产的软黄酒已是微利，再增加投入就意味着亏本。上述问题，已影响到黄酒企业的发展，而解决的办法只有科学地发展软性材料包装黄酒：1是企业本身设备上要加大投入；2是科研要跟上；3是宣扬力度要加大；4是市场要规范。执法部门要加强监管力度，确保“软包装黄酒”的健康发展。 转载自：中国黄酒商务网