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良好的餐饮服务是我们学习对象资讯-【新闻】

发布时间:2021-04-06 00:27:04 阅读: 来源:电动泵厂家

1.美式服务

操作要领:食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘,每人一份,服务员直接端着送给客人。上菜时在客人右侧进行操作,用右手从客人右侧送上,撤盘时也从右侧进行。

特点:服务便捷,效率高,餐饮用具成本低,用工少,空间利用率及餐位周转率都十分高,由于各项成本费用降低,用餐费用也相对较低。除了因缺乏表演性而不能烘托气氛外。美式服务是理想的服务方式。

2.英式服务

操作要领:服务员先将加温后的空盘放在主人面前,再将装着整块食品的大盘从厨房中拿到餐桌旁并放在主人面前,由主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜。服务员把装好的菜肴依次端送给每一位客人。调味品和配菜都摆放在餐桌上,由客人自取或相互传递。

特点:家庭味很浓,许多工作由客人自己动手,且节奏缓慢,不适合酒脂西餐厅使用,因此在欧美各旅游酒店已不再使用。

3.自助式服务

操作要领:把事先准备好的食物陈列在食品台上,客人进入餐厅后支付一定的餐费,便可自己动手选择符合自己口味的菜点,然后拿到餐桌上用餐。自助式服务以客人自我服务为主。

特点:客人不必等候,菜肴品种丰富,餐位周转率高,节省人力和开支。价格适中,效率高,但给客人的个别照顾较少。自助式服务多用于酒店咖啡厅早餐和午餐高峰。

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